本报记者 曹 琦
大食物观是指“向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”的一种观念。向微生物要蛋白，乍听觉得不可思议，实际上这一行业即将迎来产业化大爆发。近日，《证券日报》记者走进位于江西景德镇的富祥药业，探究微生物蛋白未来将如何引领“新食代”。
为何向微生物要蛋白？
积极践行大食物观，富祥药业一直走在行业前列。走进富祥微生物蛋白工厂，这里的蛋白生产效率让人惊叹，历经5个小时的发酵时间，就完成了从菌种移种到微生物蛋白生产的全过程，微生物蛋白如今是食物界的“新宠”，它们最终的形态可以是餐桌上的任何美味佳肴。
无论微生物蛋白如何大变身，其优质蛋白特性却不会改变。现场工作人员表示：“微生物蛋白具备高蛋白质、高膳食纤维、低糖、低脂肪、零胆固醇等特点，氨基酸组成与人体需求接近，可广泛应用于‘人造肉’、蛋白饮品、休闲食品、保健品、宠物食品等领域。”
在多重因素叠加下，微生物蛋白市场前景广阔。BCG（波士顿咨询）和Blue Horizon首次联合发布研究报告显示，消费者推动了植物、微生物和动物细胞替代蛋白的空前增长，到2035年，替代肉类、鸡蛋、乳制品和海鲜产品的市场将达到至少2900亿美元，其中，微生物发酵蛋白将达到22%的市场占有率。
富祥药业相关负责人陈应惠表示：“伴随着技术的革新，食物的边界被无限拓宽。不仅限于传统的五谷杂粮、瓜果蔬菜，更涵盖了微生物发酵食品，甚至是通过合成生物学技术制造的新型食品。富祥药业基于医药行业多年来积累的优势资源，拓展了合成生物学微生物蛋白业务，已成为国内首家实现丝状真菌蛋白吨级产业化的企业。”
产品快速打开国外市场
作为一家以医药起家的公司，创新被写进了富祥药业的基因里。陈应惠表示：“微生物蛋白领域菌种最关键，但能食用且能做菌种的少之又少。我们开发了具有完全自主知识产权的新型生产菌株——短柄镰刀菌，因长得像镰刀形状而命名。”
资料显示，镰刀菌是一种得到了广泛应用的发酵生产微生物蛋白的丝状真菌，其生产的菌丝蛋白相比酵母、细菌等单细胞蛋白更加味美，并且具有类似肉质的组织结构，同时其含有的丰富可食性粗纤维有助于肠胃消化，因此成为一种能够满足现代人营养需求的肉类代用品。
近日，富祥药业的“短柄镰刀菌在生产菌丝体蛋白中的应用”获得了发明专利证书。经中国轻工业联合会鉴定委员会鉴定，“短柄镰刀菌发酵生产微生物蛋白关键技术及工业化应用”项目整体技术达到国际先进水平，其中，微生物生产高质量蛋白菌种选育技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，并建议加大推广应用力度。
有了好的菌种，还得有好的发酵工艺。在富祥微生物蛋白工厂，记者见到了一个个全身布满“点滴”“导管”的发酵罐，上面写着“移种”“配料”等字眼。现场工作人员告诉记者：“人们常说医药、食品不分家，微生物蛋白发酵工艺与原料药中间体的发酵工艺其实有很多异曲同工之处，能够实现技术同源。公司现有微生物蛋白产能1200吨/年，正在建设2万吨/年的微生物蛋白生产线。”
凭借良好、稳定的产品品质，富祥药业微生物蛋白产品快速打开国外市场，特别是在欧美、东南亚等地区备受消费者青睐。“欧美等成熟市场对微生物蛋白的接受度很高，东南亚地区因岛国众多，对粮食安全的危机感更强，对微生物蛋白的接受度也比较高，当前公司大额订单主要来源于这些地区。”上述工作人员补充道。
国内市场方面，今年上半年，富祥药业微生物蛋白产品已启动对新食品原料审批的相关准备工作，目前进展顺利。
值得注意的是，当前政策端的利好不断传来。2024年9月15日，国务院办公厅印发的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》提出，要培育发展生物农业，开拓新型食品资源。积极发展合成生物技术，稳慎推进新型食物产业化。拓展新型饲用蛋白来源，推广应用微生物菌体蛋白。
未来，随着微生物蛋白“新食代”的到来，作为国内微生物蛋白先行者，富祥药业有望充分打开新的增量空间。